Sofralarımızı renklendiren, lezzetle bizi buluşturan anlar vardır. Kullanıcılar arasında merakla beklenen bir lezzet hikayesiyle karşınızdayız: Gelinim Mutfakta'nın büyülü dünyasına hoş geldiniz! Bugün, Piliç Topkapı tarifimizle sofralarınıza bir dokunuş yapmaya hazır mısınız? Bu tarifin sırlarını, nefis lezzetin peşindeki adımlarınızı aydınlatmak için buradayız. İçinde kısa kısa sorularla gizlenmiş tatlı bir merak, bu lezzet yolculuğuna eşlik edecek. Hazırsanız, gelin birlikte mutfağa adım atalım, işte detaylar haberimizde...
Gelinim Mutfakta'dan Piliç Topkapı tarifi
Piliç Topkapı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, lezzeti ve doyurucu içeriği ile sofraları süsleyen bir ana yemektir. Farklı yorumları olsa da, temel malzemeleri ve pişirme yöntemi ile öne çıkan bu tarifi sizler için özgün metin halinde hazırladım.
Malzemeler
Piliç için
- 2 adet bütün tavuk budu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı paprika
İç Harcı için
- 1 su bardağı pirinç (suda 30 dakika bekletilmiş)
- 1/2 su bardağı kuş üzümü
- 1/2 su bardağı dolma fıstığı
- 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1 su bardağı sıcak su
Sosu için
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Piliçlerin Hazırlanması: Fırını 180°C'ye ısıtın. Tavuk budlarını yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve paprika ile harmanlayıp tüm budun yüzeyini kaplayın. Bir fırın kabına yerleştirin ve fırında 30 dakika ön pişirin.
İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada tereyağını eritin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Pirinç, kuş üzümü, dolma fıstığı, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip 2 dakika daha kavurun. Sıcak su ilave edip karıştırın. Suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın.
Piliçlerin doldurulması ve fırınlanması: Ön pişmiş piliçlerin kemiklerini dikkatlice ayırın ve etleri bir kenara ayırın. Fırın kabından çıkan tavuk suyunu bir kaseye dökün. İç harcı tavuk etlerinin arasına yerleştirin ve etleri tekrar kemiklerinin üzerine kapatın.
Sosun Hazırlanması: Bir kasede domates salçası, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Fırın kabındaki tavuk suyunu da bu karışıma ekleyip pürüzsüz hale getirin.
Piliçlerin soslanması: Hazırladığınız sosu piliçlerin üzerine dökün ve fırında kalan tavuk suyuyla iyice kaplayın. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kapatın ve piliçleri 1 saat daha pişirin.
Servis: Folyoyu açın ve piliçleri son 15 dakika açık bir şekilde pişirin. Piliçler kızarana ve sos koyulaşana kadar fırında tutun. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve ardından sıcak servis edin.
Püf Noktaları: İç harcın daha lezzetli olması için kuş üzümü ve dolma fıstığını önceden ılık suda bekletebilirsiniz.
Sos için yoğurt yerine ekşi krema da kullanabilirsiniz. Piliçleri fırınlamadan önce buzdolabında 30 dakika dinlendirmek, sosun etlere daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Yanında pilav, bulgur pilavı veya salata ile servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun!
