Türkiye'nin en sevilen şeflerinden Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna, gazeteci Candaş Tolga Işık'ın sunduğu
Az Önce Konuştum programına konuk oldu. Programda dikkat çeken açıklamalarda bulunan Somer Sivrioğlu, restoran fiyatlarına yönelik eleştirilere cevap verirken kişi başı 2000-3000 TL hesap gelebileceğini söylemesiyle gündeme damga vurdu. Lahmacun örneği üzerinden yaptığı açıklamalar ise sosyal medyada geniş yankı buldu.
MasterChef Jürisi Az Önce Konuştum Programında Gündem Oldu
MasterChef Türkiye’nin ünlü jüri üyeleri Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna, katıldıkları
Az Önce Konuştum programında söyledikleriyle dikkat çekti. Candaş Tolga Işık’ın yönelttiği sorulara verdikleri yanıtlar, Türkiye'de restoran sektörünün dinamiklerini ve fiyatlandırma politikalarını gözler önüne serdi.
"Lezzet, Fiyat ve Hizmet Dengesi Nasıl Kurulur?"
Programda Candaş Tolga Işık, restoran işletmeciliği yapan jüri üyelerine şu soruyu yöneltti: “Lezzet, fiyat ve hizmet üçlüsünde denge nasıl kurulur?” Bu soruya ilk yanıtı Somer Sivrioğlu verdi. Sivrioğlu, fiyatlandırma politikasının sadece yiyecek maliyetine bağlı olmadığını vurguladı ve ekledi:
“Yemeğin fiyatlandırılmasında birçok unsur var. Örneğin etin kilosu üzerinden değerlendirme yapmak yanıltıcı olur. Personel maliyeti, kira, diğer giderler derken, kâr marjı %25 civarında kalıyor.”
"Restoranlarda Asgari Ücretli Çalışanlar İçin Fiyatlar Ulaşılmaz"
Somer Şef, restoranındaki kişi başı ücretlerin asgari ücretli bireyler için yüksek olduğunu ifade etti. Bu konudaki eleştirilerini ise şu sözlerle sürdürdü:
“Asgari ücretle çalışan bireylerin bu restoranlara gelmesi oldukça zor. Restoran sektörünün genelinde pahalılık, işletmecilere yükleniyor. Halbuki restoran işletmek son derece riskli ve düşük kârlı bir iş.”
Lahmacun Fiyatı Örneği: "Tek Bir Üründen Yola Çıkmak Mantıksız"
Sivrioğlu, Türkiye’de restoran fiyatlandırmasının tek bir ürün, örneğin lahmacun üzerinden değerlendirildiğini belirtti. Bu duruma eleştiride bulunarak şunları ekledi:
“Restoran sektörünün fiyat politikası, Bodrum’daki lahmacun fiyatı üzerinden değerlendiriliyor. Ancak bu, sektörün bütünü için yanlış bir kıyaslama. Restoran işletmeciliği karmaşık bir maliyet yapısına sahip ve %10 kâr marjı ile dönebilen bir iş kolu.”
Mehmet Şef’ten Açıklama: "Beğenmeyen Gitmesin"
Mehmet Yalçınkaya ise restoran fiyatlarıyla ilgili gelen eleştirilere daha net bir yanıt verdi. Yalçınkaya, bu konuda eleştirileri kabul etmediğini belirterek şunları söyledi:
“Her yerin fiyatları alınabiliyor, beğenmeyen gitmesin. Müşteri, fiyat konusunda bilinçli bir tercih yapabilir.”
Bu açıklamalar, Türkiye’deki restoran sektörünün maliyet dinamiklerini ve müşterilerin fiyat algısını yeniden gündeme getirdi.
